あなたは何派?その6 〜濃いのはお好きですか?〜(エスプレッソ)

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抽出法の種類も、ついに”その6”まできました。

 

ドリップ式、プレス式、サイエンス式(!?)とやってきましたが、

最後はコーヒーの旨味が凝縮された濃厚な飲み方「エスプレッソ』です。

 

その6「エスプレッソ」

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エスプレッソはイタリア発祥の淹れ方で、

「コーヒーといえばエスプレッソ」というほど

イタリアでは身近な飲み物です。

 

エスプレッソ特集でも言いましたが、

エスプレッソはイタリア語で「急速」という意味があります。

 

 

エスプレッソの抽出方法は、

コーヒーの粉に高い圧力を加えた蒸気を噴射して一気に抽出することにより、

豆の旨味成分を絞り出すような抽出をします。

 

つまり、

「高圧で急速に抽出する」というのが

エスプレッソの抽出の最も肝心なところであり、

この名前がついたと言われています(諸説あります)

 

では、高圧で急速に抽出するとは、どんな抽出なのか?

 

早速ですが、その動画を見てみましょう。

 

この動画では、

比較的安価で人気のある家庭用エスプレッソマシンを使って抽出し、

そのあとにフォームミルクを作ってカフェラテにしていますので、

いろいろ参考になると思います↓

 

 

どうでしょうか?

 

正直、思っていたより、

かなり地味な抽出じゃなかったですか(笑)

 

高い圧力を加えた蒸気で一気に抽出すると聞くと、

もっとブシュー!っと大きな音を立てて

豪快に淹れるようなイメージがあった人もいるかもしれませんが、

それは一昔前の話で、今はこんなもんです。

 

ところで、エスプレッソは

他の抽出とはいろいろ違ってる部分があります。

 

①抽出量

エスプレッソの抽出量は、

豆7gに対して30ccで抽出するのが基本となります。

 

少なく感じるかと思いますが、

ギュッと旨味を凝縮して絞り出してるので、

このくらいなのです。

 

なので、エスプレッソを飲むときは、

普通のカップでは大きすぎるので、

デミタスカップやエスプレッソカップという

エスプレッソ専用の入れ物に入れて飲みます。

 

 

②抽出単位

30ccの抽出量を1として「ショット」という単位で表します。

 

1ショットなら30cc、2ショットなら60ccとなりますが、

1ショットを「シングル」、2ショットを「ダブル」と言ったり、

1ショットを「ソロ」、2ショットを「ドッピオ」と言ったりすることもあります。

 

 

③クレマ

エスプレッソを抽出すると、

表面がクリーム状の泡で包まれることがあります。

 

これを「クレマ(イタリア語でクリーム)」と言い、

表面を覆うことでコーヒーの温度を冷めにくくしたり、

味をまろやかにする効果があり、

キメの細かい泡であればあるほど

良い抽出が出来ているエスプレッソであると言われています。

 

 

④飲み方

エスプレッソには

「イタリア系」「シアトル系

の2つの飲み方があります。

 

「イタリア系」は、

エスプレッソ発祥の国であるイタリアにならった飲み方で、

砂糖を加えて一気に飲み干すという豪快な飲み方。

 

そのほか、

カプチーノカフェラテなど、

ミルクだけを加えるといった、

シンプルな形のカフェスタイルで楽しむのもイタリア系です。

 

一方「シアトル系」は

アレンジコーヒーが主流となる飲み方で、

その代表とも言えるのが、アレンジカフェラテ。

 

生クリームやフレーバーを加えたり、

チョコレートソースをかけたりして、

様々な風味を楽しむというのがシアトル系です。

 

さまざまな点で、

普通のドリップコーヒーとは違う要素を持つエスプレッソですが、

そんなエスプレッソも最近ではコーヒーの多様化により、

今日まで真っ黒になるまで深煎りした豆を

極細挽きにしたものしか使わないのが一般的でしたが、

中煎りにしたり中細挽きで淹れたりなど、

その限りではなくなっていて、

いろんな楽しみ方をするようになってきています。

 

まだまだ、いろんな可能性がありそうな淹れ方と言えますね。

 

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kiliman

家飲みコーヒーアドバイザー。「どうすれば簡単に家飲みコーヒー(自宅で美味しいコーヒー)が楽しめるようになるのか?」100店舗以上自家焙煎コーヒー店を巡り、50回以上お試しコーヒーセットを試してきた経験を踏まえて、豆選びから器具探しまで、予算、現状などを考慮して、自宅で簡単、確実に美味しいコーヒーが飲める環境を提案。ブログやメルマガでは、家飲みコーヒーを楽しむために必要な情報や知識を随時発信中。

この投稿へのコメント

  1. エスプレッソは蒸気で抽出するものではありません。調べたうえで訂正しといてくださいね。

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